大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結構為主的支鏈淀粉和以線性結構為主的直鏈淀粉。大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結構及其相互關系是影響大米品質優(yōu)劣的重要因素，所以在大米品質檢測工作中直鏈淀粉含量測定也是非常重要的。
直鏈淀粉含量是影響大米品質優(yōu)劣的重要因素，也是分析大米是否是優(yōu)質大米的關鍵指標。其含量高低會直接影響到大米蒸煮中對水分的吸收、體積擴張及米飯的粘稠和松散性。所以在分析大米品質時常需要檢測直鏈淀粉含量，可選用碘比色法、近紅外光譜分析法、國家標準法檢測，也可使用直鏈淀粉測定儀檢測。
直鏈淀粉測定儀是由計算機和直鏈淀粉測定儀組成，計算機通過RS-232通訊端口與設備接口的直鏈淀粉測定儀連接實現數據的自動采集和傳輸，整個系統(tǒng)由直鏈淀粉測定儀系統(tǒng)軟件控制。在檢測過程中，每次由檢測員按直鏈淀粉前處理方法配置好空白溶液、標樣溶液、待測溶液，按要求放置好，直鏈淀粉測定儀吸入溶液，采集溶液對應的電壓信號，RS-232傳輸信號，直鏈淀粉測定儀系統(tǒng)軟件實現信號的分析、處理，給出檢測樣品的吸光度、直鏈淀粉含量等信息。
操作時先將儀器的吸入管用卡子卡好，確保卡子壓緊吸入管，啟動計算機，運行至直鏈淀粉檢測軟件，整個系統(tǒng)預熱二十分鐘，點擊基線校準按鈕，按提示操作，即可進行基線校準，測試已知標樣，點擊標樣測量按鈕，之后按提示對話框操作即可，測試待測樣品，點擊樣品測量按鈕，按提示操作，測量完畢，保存測量結果即可。
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